5月20日，克里夫定位學院攜手分眾傳媒，以及眾多知名餐飲企業一起在湖南長沙舉辦了以“定位新十年”為主題的餐飲行業企業家閉門交流會，完滿落幕！
會后，新浪湖南對克里夫定位學院專業院長李亮進行了專訪，以下是專訪內容——
新浪湖南：創建餐飲行業的頭部品牌，想要成功需要具備哪些因素?其一，選賽道。餐飲企業必須明確自己的企業處于一條什么樣的賽道，界定自己的產品是一個什么樣的品類，這是第一步。做品牌最有價值的做法就是成為品類的代表，因此讓品牌去代表什么品類就是最核心要思考的一點，這時候就要用分化的思路。中國的餐飲文化博大精深，傳統的餐飲無論是細分出去的八大菜系，還是新興的像燒烤、火鍋這樣的年輕人喜歡的品類都在分化。
其二，系統化地打造品牌?，F在的餐飲品牌我們也接觸了很多，有些菜確實不錯，但是品牌背后的營銷模式配套問題——在定位理論里面我們稱之為“配稱”，卻做得不夠到位。餐飲品牌的配稱是什么?就是你的菜品、你的環境、你的服務都要圍繞著你的定位去傳達信息。比如說有的前期很火的網紅店，賽道很有潛力，吸引了一批流量，但產品后面口碑很差，服務跟不上，環境體驗感不好，擴店的節奏又沒有很好地把控，于是迅速起來又迅速衰落下去了，這就是配稱沒有到位。其實餐飲行業打造品牌很復雜，節點很多，它不像快消品，有時候只需要關注廣告、渠道、公關這些單點。餐飲品牌的打造是個系統的過程，你的菜品、各個細節，甚至你餐廳里放的音樂、溫度、燈光、店里的裝飾，都能影響到顧客對品牌的看法。李亮：在我們定位理論里，其實對品牌做了個全新的定義——品牌要在消費者心智中有所代表。比如我們提到海飛絲，就想到它是去屑的洗發水；提到海底撈，就想到它的服務，這就叫做有所代表。有所代表的品牌才是有價值的，餐飲品牌也是這樣，對干餐飲品牌而言，首先要有一個招牌菜，這是我們跟外面的專家最大的不同的觀點。就像費大廚有辣椒炒肉，炊煙小炒肉有小炒黃牛肉。我們認為在未來，中國傳統餐飲只憑一道菜，也可以打造全球性品牌，這是未來的趨勢和規律。新浪湖南：現在的流量很貴，很多流量也不一定能產生效果，如果不依靠買流量的話應該怎么去獲得曝光?第一個層面，餐飲它也需要流量，因為它需要創造新顧客。創造新顧客典型的方式是你要廣而告之，把你的有吸引力的信息公布出去，這是起絕對性作用的第一步。那么問題來了，如果我們不依賴于網紅，不依賴于買流量的方式，又有什么方法去創造顧客呢？
其實方法有很多，最核心的是你的菜品要創新，而且你的創新是要有吸引力的，這樣才會吸引更多的顧客。就像費總對辣椒炒肉的創新，用螺絲椒、土豬肉去打造出自己的核心品項。另外一個層面，創造流量其中非常核心的方法就是通過創始人去做公關——就像費總本人就是品牌代言人。品牌是死的，創始人是活的、有故事的，而故事本身就是有吸引力的，有吸引力就有了吸引流量的可能。新浪湖南：初創餐飲的話很多點不能全部做到，哪一點或者哪幾個點是最重要的或者優先做的?怎么去發現或者跟上趨勢?第一個，聚焦品類的思路。未來成長起來的品牌絕對是聚焦型的；第二個，創新。不管什么品牌，創新都是其生命線，如果創新斷了，一時的創新就很難持久，就比如費總對費大廚的持續創新；第三個，體驗。除了燈光、器皿、環境外，最重要的體驗是上招牌菜的儀式，這個環節做好了，能讓顧客留下深刻印象。對顧客來說，對一家店最印象深刻的是峰值體驗，上招牌菜的儀式感、招牌菜所用的器皿等帶來的體驗，是打造餐飲品牌、決定消費者對品牌定位認知的最關鍵的因素。
